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알고 요리해야 더 맛있는 전

머지않은 추석의 꽃은 전이다. 많은 이들이 전을 부칠 때 놓치는 것은 적절한 기름의 사용이다. 기름마다 가지고 있는 특징이 달라 전에 적합한 종류를 선택해야 한다. 우선 가장 합리적인 선택은 카놀라유와 해바라기유다. 가공도가 높아 불안하다는 속설이 있지만, 포화지방 함량이 낮고 불포화 지방산이 풍부해 지나치게 섭취하지 않는다면 건강에 좋다. 무엇보다 가격도 가장 저렴한 편이다. 아보카도 오일도 좋은 방안이다. 오일 중에 발연점이 제일 높아 탈 위험이 적으며 불포화 지방산은 물론 비타민과 칼륨 함량이 높다. 올리브유는 건강에 좋은 기름으로 손꼽히지만 발연점이 낮아 전 조리 시 쉽게 타고 쓴맛이 날 수 있다. 전 대신 샐러드 드레싱으로 활용하거나 완성된 음식 위에 살짝 뿌려 풍미를 더하는 용도로 사용하는 것이 좋다.